每一个农贸市场，都是一个江湖，深藏着功与👾名🏤🜂，也深藏着江湖味🟂。
北京房山，
纸坊市场。
早年开餐馆的缘故，我时常会光顾这里。
这么多年过去了🅪，其他的都🃕淡忘了，唯独市场里的羊杂摊儿，至今念念不忘。
摊子就在进门处不远，挨着🃕卖菜的大棚。虽然也有个棚子，但早已没了🔚🁌苫布，只剩几根檩条和椽子，横七竖八的支在头顶上，摇摇欲坠的。棚子下是十几张日晒雨淋的破桌和条凳，开裂得不成样子，我等下里巴人倒不介意🄝⚎🐔。
铁皮三眼儿的大煤炉上坐着大汤锅，咕嘟咕嘟的煮着羊杂碎，蒸腾的热气中弥漫着羊🍊🆗杂特有的味道，老远就能闻到。旁边是烙烧饼的饼铛和长桌儿，老板夫妇永远忙个不停。
摊子只出早儿，十点准时收摊儿，过时🐓不候。别问我是怎么🜙🂡知道的。
羊杂炖得挺烂糊，汤鲜味儿足，收拾得也干净👾。心肝脾肺挺全乎，印象里还有两三片儿羊🞎肉。
羊杂汤，隆冬和🅪盛夏吃它，完全是两种感受：👾一个暖心、一个通透。
热腾腾的一大碗颤巍巍的端上桌儿，看着蓝边儿粗瓷碗里各样杂碎小山似的堆在汤里，你会下意识地咽一下口水。蒜泥儿、韭菜花儿🁣、辣椒油儿、胡椒面儿，随你怎么加，再捏上一把香菜段儿。当你迫不⛎及待的蒯一勺送到嘴里，嗯，这世界就只有你和羊杂汤了，完美！
想要更完美？就再来俩烧饼夹羊头肉！
烧饼是刚出炉的，羊头肉是冷的。羊头肉被片成很薄的片儿，用花椒盐儿拌过，盛在桌🜾🇯🜅上一个撞瘪了边沿儿的大铝盆里。
烧饼是先在饼铛烙熟📄😐，再放入下面的长抽匣，推入烤🛉炉去🈨🀳🀳烤。
看着老板擀片儿🅪、抹酱、卷片儿、出剂子……行云流水🃬🚸般一气呵成，🚛🔂如同看杂耍一般，也是件很惬意的事儿。