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做糖醋排骨并不费功夫,而且这道家常菜一百个人就有一百个做🔧法。
有些人喜欢🄮🀻将排骨煮烂了之后再⛻☃☓加上糖醋汁，这样煮出来的排骨肉质软烂，适合家中老人小孩品尝。而杜衡则喜欢焯水之后直接炒制,经过炒制后再炖的排骨保留🍛🈰🁾了全部的肉香，老少皆宜！
杜衡盛出了锅中的卤汁之后，锅就自⛘🚯动的洗干净了。杜衡真是爱死了这个黑科技,不用收拾的⚘厨房太贴心了。
要知道收拾厨房😑是厨子最头疼也最讨厌的💺🖽😉事情,没有之一。
杜衡在锅中放上了清水,倒入了排骨。随着水温一点点的升高，排骨在锅中渐渐的变了颜色。杜衡加入了料酒姜片去腥，做肉类,去腥的步⛐🙤🌒骤不能少的。
没一会儿排骨就焯水完毕了,杜衡用笊篱将排⛼☈骨捞出来放在旁边控水。等锅清理干净之后，他⚘倒入了豆油，还在里面🌭放入了一把冰糖。
冰糖并不是用来增加甜味的,而是用来🜽炒糖色的。用冰糖炒🆁🌧制出来的糖色做出⛷🟆🚹来的肉,要比倒入酱油做出来的多了一种晶莹剔透的感觉。就是炒制的时候离不开人,要是炒糊了就麻烦了。
锅中的冰糖慢慢的化开,豆油的颜色从金色🏵🞘变成了焦糖色🕅🗮，此时油中🚘📧会冒出细密的小泡。
杜衡拿起🙐旁边的排骨倒入了锅中,排骨和铁锅亲密接触,上面没干♴🌨🁣的水发出了刺啦一声就变成了白色的油烟冒出了锅沿。杜衡赶紧翻炒起排骨,本来寡淡的排骨经过糖色的浸润,很快就染上了均匀的焦糖色。
此时锅中的火就要加大了,杜衡此时往里面加入了料酒、酱油、冰糖、醋和姜片翻炒。锅中飘出了酱料的香气，一股糖醋味道很明显的冲击着杜衡的鼻腔。
只是此时肉的香味还没出来，不⛻☃☓过不着急,只要加上适量的水，焖煮上两炷香⛷🟆🚹的功夫就行了。
水不要加的太🔅♸多，最♠好加上热水，凉水会让肉质变得发柴，水量没过排骨就行了。当然，要是家里人喜欢用这个🁛汤汁拌饭，那可以适量的多加一些水。
这时还没能结束，杜衡翻了翻储物袋，他翻出了几片香叶和一个八角大料丢入了锅中。这些香料加入锅中会让肉的味道变得更加美味🈂🞮，杜衡家里做的时候经常放。
其实现在要是有葱结就再好不过⛻☃☓了，只是杜衡买来的小香葱都是根，还没能等到春🔕暖花开种下去。于是杜衡就遗憾的盖上了锅盖。🃳🛹