俞悦这回没让古人们抓狂，干脆利落地讲起粗盐提纯：“那接下来我们就说说粗盐提纯吧。
首先，古代盐场和现代盐场的工艺并不一样。科技水平的巨大差异也决定古今提纯的方式是不一样的。
古代的晒盐场大量使用了石槽，还普遍有把粗盐用淡水溶解之后，再放在红热的铁板、铁锅中结晶的作法。
使用石槽的原因，可能是古人对于盐场的流程优化不好，于是为了便于取出盐晶体，是让卤水最后在石槽中晒干。
显然，把卤水移动到石槽内需要额外的操作，会增加人力的成本。
而用淡水溶化后重新结晶的工艺，需要消耗大量的淡水和燃料，用来执行操作的铁板、铲子、铁锅等铁器也有极大的腐蚀损耗。很明显是极大的增加了制盐成本。
最可悲的是，这样折腾来折腾去，去除苦卤成分的效果却不怎么好。
那么，现代盐场是怎么解决这些问题的呢？
一个正常的现代晒盐场有很多个池子。这些池子根据卤水的浓度分为几个等级。
海水在这些池子中，每当浓缩到一定程度就移动到下个等级的池子中去。
为什么要这么设计呢?这是因为，假如不这么设计，比如十个晒盐池在海边排开，每个池子引入一百吨海水，可以晒出三点五吨粗盐，那么工人们就需要跑十个池子，每个池子去收集薄薄一层盐皮很麻烦。
而如果有二级的盐池，在一级盐池已经把海水浓缩成十吨卤水的时候，只要安排好高度差，二级池比一级盐池低，挖开缺口，这些卤水就会自己流入二级池。
同时二级池就可以得到一百吨浓缩后的卤水，可以析出三十五吨粗盐。
这样，工人就只要去二级池工作就行了。
实际上现代盐场的分级比我说的这个要精细许多，有好几个级别。卤水是自己流动，不需要人去挑水，不费人工。