曹源一时间没听明白⚵，“什🗪……什么规则🝻🐓？”
不仅曹源没听懂姜云的🎪📻意思，曹连峰和曹🝻🐓连水也是丈二和尚摸不着头脑，岳宁倒是隐隐约约📍🙣🌌有点明白。
姜云神色严肃了几分，“曹先♃🅯生，我一向觉得无规矩不🟢🞷成方圆，我既然要开酒楼，那不管是前面的掌柜和跑⚤堂小二，后厨的厨子学徒和杂役，都应该有自己办事情的规矩。”
“前面我们不说，就说后厨，每种菜的储存时间不同，准备的时间也不同，🜧掌柜的根据情况预估几天的😢🃆客人数目，后厨就要根据这样的预估来准备食材，招牌菜大概能卖多少，普通菜能卖多少，天气热的时候哪些菜畅销，天气冷的时🝾🐴候什么菜受欢迎，心里都要有数，根据这些提前准备好食材单子，让人按照单子去采买……”
“……还有不管做什么都讲究劳逸结合，打个比方，酒楼每天开门五个时辰，后厨要提前去做准备，客人走光了要把后厨所有💱🕭🌲东西整理清楚，但是上下午没有客人的时候就可以🏲休息，所以这个怎么休息，怎么做事情，也要有个章程出来。”
“不是说必须按照这个章程一刻钟都不能差，🕇法外自然能容情，可是🁋🄓☯前提也是有章法。”
曹源有点明白过⛰来，不过他还是确认般的问了一句，“姜姑娘的意思是，🙸那个后厨的总厨师长，和前面的掌柜的，不分高低？”
姜云颔首。
曹源☊脸上闪过👶一丝忧虑，“这样……恐怕很难招到合适🟢🞷的掌柜。”
水至清则无鱼，掌柜的如果管不了后厨，失去了决定后🟢🞷厨每日采买🏺的权利，那么他要是想从中捞油水就不容⚤易了，而且如果这个掌柜见自己得不了利故意搞事情，想要坑后厨是一件很容易的事情。
而且如果掌柜和后厨联合起来，从中间得利🙰，那么酒楼的损失会更大。
当然，这是悲观的想法，如果♃🅯从乐观方面去说，前场和后厨的工作以及相关负责的人分开，然后各自在自己⚤擅长的领域🗕🛞🝡去做事情，并进行通力合作，就不会出现外行指挥内行的事情出现。
姜云打算让曹源仔细想想，便道，“马上就是中午了，先🗚留下来吃个饭，如果下午方便的话，就请曹连峰和曹连水去厨房里♱，按照我出的题目各自做几道菜，然后我们评判一番，没问题咱们就把合约给签了。”
曹源也🌽🄢就把这些⛰暂且放下，“那🀡♼🍮就麻烦姜姑娘了。”
姜云笑着回，“曹先生太客气了。”