叶南天正在烹饪的是宫保虾球。
“这道菜，就是一道传统的名菜。老的做法，我想你肯定是知道。今天我传授你的，就是将一些新的技巧，融入到这道传统名菜之中。”范明杰一边指点叶南天，一边给叶南天讲解。
叶南天当然不知道外面已经推出主厨平价菜，还以为自己做的菜，只是普通的菜品。
当然，叶南天知道范明杰想要的是什么，在烹饪的时候，但凡范明杰没有指点的时候，就用自己的烹饪技巧，也是让范明杰大开眼界。
为什么说大开眼界呢？
因为很多的烹饪技巧，已经失传，留下来的只是一些只言片语的记载。
通过那些记载，很难再还原那些失传的烹饪技巧。
叶南天使用的一些烹饪技巧，就是那些失传的烹饪技巧，只不过叶南天手中的烹饪技巧，也不完全是古法记载的烹饪技巧，也是有一些变动。
但是比起范明杰等人掌握的烹饪技巧，叶南天的烹饪技巧，更接近古书之中记载的那些。
可以说，在叶南天烹饪的过程中，两个人是互相学习的一个过程。
有些烹饪技巧，叶南天看到范明杰都快趴过来看，都故意放慢一些步骤。
当叶南天接到红焖羊排这道菜的时候，正是叶南天烹饪的第十一道菜。
“这个菜，我没什么可说的。如果真得有什么注意的话，就是调料方面。以前的调料和现在的调料，还是有很大的差别，具体怎么应用，还要你来亲自掌控。”范明杰没有多说。
从处理羊排，再到腌制，红焖的过程，叶南天将自己的烹饪技巧，和刚才学到的技巧，几乎完美的融合在一起。
范明杰看到叶南天的表现，虽然心里有了一些预期，还是感觉太吃惊了。