曹源一时间没听明白，“什😽🔞……什么规则🐊♲🌘？🝌”
不仅曹源没听懂姜云的意思，曹连峰和曹连水也是丈二和尚摸不着头脑，岳宁倒是隐隐约约有点明白。
姜云神色严肃了几分，“曹先生，我一向觉得无规矩不成方圆，我既然要开酒楼，那不管是前面的掌柜和跑堂小二，后厨的厨子学徒和杂役🆟，都应该有自己👹🍰办事情的规矩。”
“前面我们不说，就说后厨，每种菜的储存时间不同，准备的时间也不同，掌柜的根据情况☗⛉预估几天的客人数目，后厨就要根据这样的预估来准🖖💥备食材，招牌菜大概能卖多少，普通菜能卖多少，天气热的时候哪些菜畅销，天气冷的时候什么菜受欢迎，心里都要有数，根据这些提前准备好食材单子，🁎让人按照单子去采买……”
“……还有不管做什🔄♭么都讲究劳逸结合，打个比方，酒楼每天开门五个时辰，后厨要提前去做准备，客人走光了要把后💫🔲🄦厨所有东西整理清楚，但是上下午没有客人的时😛🂇🌯候就可以休息，所以这个怎么休息，怎么做事情，也要有个章程出来。”
“不是说必须按照这个章程一刻钟都不能差，法外自然能🏎容情，可🛞是🂩前提也是有章法。”
曹源有点明白过来，不过他还是确认般的问了一句，“姜姑娘的意思是，那个后厨的🂬👸🍥总厨师长，和前面的掌柜的，不分💫🔲🄦高低？”
姜云颔首。
曹源⚦📨脸上闪过一丝忧虑，“这样……恐怕很难招到合适的掌柜。🞇”
水至清则无鱼，掌柜的如果管不了后厨，失去了决定后厨每日采买的权利，那么他要是想从中捞油水就不容易了，而且如果这个掌柜见自🅭己得不了利故意搞事情，想要坑后厨是一件很容易的事情。
而且如果掌柜和后厨联合起来📖🚸，从中间💭得利，那么酒楼的🏎损失会更大。
当然，这是悲观的想法，如果从乐观方面去说，前场和后厨的工作以及相关负责的人分开，然后各自在自己擅长的领域去做事情🐒，并进行通🆟力合作，就不会出现外行指挥内行的事情出现。
姜云打算让🙃🇰曹源仔细想想，便道，“马上就是中午了，先留下来吃个饭，如果下午方便的话，就请曹连峰和曹连水去厨房里，按照我出的题目各自做几道菜，然后我们评判一番，没问题咱们就把合约给签了。”
曹源也就把🙃🇰这些暂且放🖍👗🉁下，“那就麻烦姜姑娘💺了。”
姜云笑着回，“曹先生太客气了。”