古法的烟熏，就是真的烟熏让鸡肉成熟，这是和🅺🛍后世的烟熏法有极大的不同。
几乎每个地方都📦🝉有烟熏法制作的地方小吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把肉煮熟☛⛭🝨晾干在用烟熏法上色入味而已。
古法的制作看上去原始，但是其🏯实做出来的菜品更加精致。🖄🐇
杨怀仁和🛁🙟老和尚都稍待了片刻，觉得鸡肉腌制的差不多的时候，☺🄜便开始上火小火先进行烤制。
此烧烤和🛁🙟彼烧烤还有🚵🗫所不同，最常见的烧烤，是把要烤制的食材放在火的外焰上方，用火焰最高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉，却是用一种只要热不见火的方式。方法也很简单，把🖕💛整块肉用竹签串起来，放在🎻下风口的位置，利用热量让鸡肉缓缓成熟，却不让火🅺焰炙烤到鸡肉。
由于这样的热量相对要少一些，所以用的时间也相对多一些。
正是因为如此特殊🞒的方法，让鸡肉中的水分缓慢的蒸发出去，破损的鸡肉纤维🜄⛎开始收缩，即便肉眼无法看到，却正好留出了足够的缝隙来。⚦📥
鸡肉中的水分蒸发去一半，鸡肉就已经七成熟了。🃪🚥
这时杨怀仁取来一口铁锅，先放在火上烧干，然后在锅里先撒入☺🄜木屑末，接着在木屑末上边撒了各种研磨好的香🇫料粉末，最后是一层糖霜。
木屑末是现成的，庄子里的盖房子修整木材，有的是多余的刨花和锯末，以前都🞚是庄户们扫回家里填⚅🎼炉子里烧。
至于木屑末是什么木材的⚐，他还一时没弄明白呢。
老和尚这一边，香料和糖霜，都是用的厨房里的，只不过没用杨怀仁🈛⚩🔇吩咐人取回来的锯末，而是自己准备了一小包木头末子。
杨怀仁其实这时候就知道老和尚是早有准备了，自从他接触🖄🐇了这个老和尚开始，从头到尾，他都落在了老和尚的算🏆计里。
烟熏鸡肉，是老和尚提出来的，不过比试的说法，倒是杨怀仁自己说的，不过🜄⛎杨怀仁现在回想🞻起来，似乎老和尚早就猜到了他的想法一样。⚦📥