昨天周六，夫人有生以来第一次煮了肉皮🚊冻，一边煮一边问我需要注意什么……
今早从冰箱拿出来一看，很成功⛇😐。肉皮冻凝结的很有弹性，颜色虽不甚透亮，但也不油腻🂠🐐。我赶紧大大的赞许了夫人一番。
肉皮冻母亲常做，尤其是在那个缺🟤油🏣少肉的年🜜代里。
那个时候😧买猪肉，不论你买哪个部位，肉上的肉皮都是连带一起卖给你的，可不像现在你可以去买🏝分割好的净肉。
为了不浪费，母亲炒菜的时候一般也会连皮一起🔗切了用。但自打有冰箱以⛵🞱🗾后，母亲就把肉皮特意留下来。攒多了就会做一回肉皮冻。
平时做肉皮🆇🍘冻也不很讲究，就是放到锅里加两瓣儿大料一勺盐去煮。只是在过年的时候会做得精细些。
每到春节，母亲不是做肉皮冻就是做豆酱。
将肉皮先放到锅里去煮，等肉皮变得表面通透时捞出来。放到案板上，先细致的择净表面的猪鬃，然🍑后拿大菜刀耐心的片去肉皮上的肥油，直至肉皮晶莹剔透，一丝肥油也💠📑没有为止。片下的肥油，母亲也不会丢掉，会炸成油渣儿耗出猪油另做他用。
另换一锅开水，将切成细条儿的肉皮、料酒、葱姜大料等💐下入锅中，文火熬煮三个小时。喜欢酱色的可以加入适量酱油，其间撇净浮沫和浮油。但要注意盐不要放太多，后期吃的时候还会浇汁儿。
三个小时后，看肉皮软烂，肉汤浓稠时即🚊可关火🔗，放在凉爽处静待其凝结成肉皮🎿🖲冻。
转过天，肉皮和肉汤便会凝结成富有弹性的一整块。每到这时，我总有把它拿起🎿🖲来跩在地上的冲动，总会想象它会弹起半米高！
切一大条肉皮冻放🃕🗨🞋在案板上，颤巍巍的好似一大块透明的果冻。用快刀切成🐔厚片或🆧方丁。切它的时候，犹如儿时在课堂上偷偷切橡皮般的过瘾。
肉皮冻的断面，肉皮和肉冻好似大理石般渐次有之，错落有致。将事先用蒜末、三合油做成的浇头一淋，再撒一大把香菜段儿和辣椒油儿，实为佐餐下酒的不二之选。用筷子夹起一块，肉皮冻会在筷子间上下颤动，一眼望过去，甚至能看到对面朦胧的影像，而且肉皮冻的表面会不时反射着一屡辉🁝📖光，犹如一条在落日余晖中不愿束手就擒的鲤鱼。
有时肉皮不甚充足，母亲就会将⛇😐土豆、胡萝卜和冬菇切丁，与黄豆、青豆等一起同肉皮同煮。这时的肉皮上的肥油，也就不必那般细致的收拾了，这样做出的就是北京的豆酱。其实豆酱里可放的东西🈠很多，有的人家儿还会放香干或干脆放豆腐，也一样好吃。因为葱姜蒜大🜀⚫🔚料等滋味都在里面了，所以不必再淋浇头。这样的豆酱因质地松散，所以只能用刀切成大方丁，或干脆用勺蒯着吃，不但入味儿并且口感丰富。
夫人做的肉皮冻得到了大人孩子的一致好评，因此夫人决定，下周再做一回。而我倒觉得，下回做🏝🏝红烧肉更好。