古法的烟熏，就是真的烟熏让🜴🆘鸡肉成熟，这是和★后世的🜐🁒烟熏法有极大的不同。
几乎每个地方都有烟🙏熏法制作的地方小吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的🝁烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把肉煮熟晾干在用烟熏法上色入味而已。
古法的制作看上去原始，但是其💰🕟实做出来的菜品★更加精致。
杨怀仁🅘和老和尚都稍待了片刻，觉得鸡肉腌⛒🙳🎡制的★差不多的时候，便开始上火小火先进行烤制。
此烧烤和🚏彼烧烤还有所不同，最常见的烧烤⛒🙳🎡，🄲是把要烤制的食材放在火的外焰上方，用火焰最高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉，却是用一种只要热不见火的方式。方法也很简单，把整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，利用热📹☆量让鸡肉缓缓成熟，却不让火焰炙烤到鸡肉。
由于🏀这样的热量相对要少一些🜴🆘，所以用的时间也相对多一些。
正是因为如此特殊的方法，让鸡💰🕟肉中🎗👏🇸的水分缓慢★的蒸发出去，破损的鸡肉纤维开始收缩，即便肉眼无法看到，却正好留出了足够的缝隙来。
鸡肉中🅘的水分蒸发去一半，鸡肉就已经七成熟了。
这时杨怀仁取来一口铁锅，先🜴🆘放在火上烧干，然后在锅里先撒入木屑末，接着在木屑末上边撒了各种研磨好的香料🙐🉢粉末，最后是一层糖霜。
木屑末是现成的，庄子里的盖房💰🕟子修整木材，有的是多余的刨花和锯末，以前都是庄户们扫回家里填炉子里烧。
至于木屑🚏末是什么木材的，他还一时🎗👏🇸没弄明白呢★。
老和尚这一边，香料和糖霜，🜴🆘都是用的厨房里🄲的，只不过没用杨怀仁吩咐人取回来的锯末，而是自己准备了一小包木头末子。🖶🗇
杨怀仁其🚏实这时候就知道老和尚是🂻🔀早有准备了，自从他接触🏉😐了这个老和尚开始，从头到尾，他都落在了老和尚的算计里。
烟熏鸡肉，是老和尚提出来的，💰🕟不过比🛨试的说法，倒是杨怀仁自己说的，不过杨怀仁现在回想起来，似乎老和尚早就猜到📹☆了他的想法一样。