同时，紧致的鱼肉细胞在低温的😈环境下，肌红蛋白被完整的保存下来，🗂而肌肉中的水分却在冰冻膨胀的过程中被紧致的蛋白分离成一种特殊的网状结构。
当快速解🏯🝦冻的时候，原本受到挤压的肌肉蛋白伸展开来的时候，就让蛋白🞏📈分子的分布更加均匀，无形之中增加了鱼肉的口感。
同时，解冻之后的鱼肉必须在短时间内被食用，否则，这种肌肉蛋白均匀分布的结构在接触到空气的时⚇🏎🙀候更容易与氧气发生氧化反应，从而释放出原本的腥⚆🏌味，就无法生食了。
小犬纯太郎早准备好盐水给这块金枪鱼前🜂腹解冻，将盐水不断的浇在鱼肉上，然后用手抓食盐在鱼肉上揉搓，吸收鱼肉表面原来冰块和鱼肉中析出的水分。
鱼肉解冻到哪一步，也全看厨师的经验和对鱼肉的手感。当小犬纯太郎揉搓在金枪🇭鱼肉的手感觉已经到了最佳食用的程度之时，他立即清洗🏵🞠掉鱼肉上的食盐，然后用干净的布包裹🖚📊住鱼肉，进一步吸收出鱼肉表面的水分。
然后他取出自己的倭式厨刀，先把这块鱼腹肉最外边一🏥层去掉，剩下的鱼肉，他又分成😛🂉🌽了几条长约四寸，宽一寸，高半寸的鱼肉肉条。
最后一步，便是把肉条切成鱼片了。
说起精湛的刀工，🃍🖞很多人第一联想到的便是切豆腐，画面里一位白衣高帽的大厨，把一块豆腐切成了细丝，或者雕🅘琢成了栩栩如生的动物形象。
诚然，这是刀工好的一种展示方式，但是在厨师内部🂤🐯🃖来说，最简单的基本功，才是最精湛的刀工。
一块鱼腹肉条，把它切成片，要求每一片都要十分👹🍲之一寸厚薄，不能多也不能少，让每一片生鱼片都像孪生的一样，听起来好像简单，菜墩子上修炼个十年八年，恐怕也不是每个人都🝵能做得到。
小犬纯太郎能成为倭国第一名厨，也不是吹出来的。他每一次下刀，都十分准确，锋利的刀刃接触到鱼肉，好像顺着地球引力自然下落一般，缓缓的落下，这时候☄刀刃哪怕有丝毫的震动或者前后摆动，都会让刃尖偏离原来行进的直线。
他确实做到了眼，手，刀，以及心神的统一，切出来的每一片鱼片，都像🞏📈是一个模子🄤⛋😺里刻出来的毫无区别。
等全部切好，他才深吸一口气，抬起头来。
当小犬🝬🎒纯太郎自信的看向杨怀仁这边时，他感觉整个身子仿佛被电击了一般，他不敢相信他的眼睛，这时的杨怀仁，已经把一条河豚分割完毕，正在切割成鱼片。
谁不知道河豚的美味，在倭国，更是对河豚鱼生界第一美味的地位推🝠崇备至。