熬制冰糖需要很高的温度，铁锅烧热，底层倒进麻油，略等了一会，又把轻高糖倒在上层，😖🁘🆇随着热气蒸腾起来，砂糖融化，糖水逐渐缩为糖浆。
实际上，麻油并不是最好的选择，尤🁮其是用它来炒菜，会把房顶都熏黑🄄🞔📴，味道也不够鲜香。
可制作冰糖倒也还算合👦🖩用🍊，况且现在也没有更好的选择，只能🞶😭凑合。
当糖浆浓缩的差不多了，🍊他就加入💞了早就调制好的⛰🞄白矾溶液。
“去，把刚才坛子的盖子拿过来！”
眼见时机成熟，他发出指令，芙蓉办事麻利🜱🅸，不🁳一刻就拿来了盖子，平放🙉在灶台一角。
沈安找了个🍖大汤匙，将糖🍊水舀出一部分，🚂放到盖子上冷却。
按照后世摄氏温度计算，糖水应该加热到150度左右，出锅时候的温度，应该降低到120度左右🍃🅘最为适宜。
这个温度尚且好把握，难的是之后的操作。
沈安掐🈺🃚着点，等到糖浆降到适当的温度，便用🖪棉被把封闭好的瓷盘彻底捂住，保持温度。
在最初的这一天，糖浆的温度要保持在9🚂0度左右，也就是说只比沸水稍低🖑👸🍥一点。🃥
糖浆凝固成冰糖的过程👦🖩之中，保持温度很重🜱🅸要🖪，所以，沈安选择了土炕。
一旦糖浆冷却过度，就可以烧土炕升温。
之后的一个星期，是一个连续的过程。糖浆这个东⛰🞄西，绝对不是做好了就可以放着不管了。
按照规律每天降低10度，🚰🗅坚持七天，一切就算🁳是大功告🛪🟎🜀成。