陈冲取了少许食盐与白糖洒进肉中进行调味，然后又放入💒少量的白酒与白胡椒粉去腥味，最后加入蛋清，用手抓匀。
“加入蛋清煮出来的鱼片颜色更亮、肉质更嫩，但不能太多，免得主次颠倒，所以只需半个即可。这一步别嫌麻烦，一定要用手抓，也只有敏感度极高的手才能在拌合过程中感受鱼片的受力方向，避免鱼片破损的同时，充分沾上蛋清。🔍⛂🗡”
“好的呢。🙍”冰尸腰部下沉贴近桌面，双手撑着下巴，也不知是在看陈冲认真的脸，还是在看鱼片的码味过程。
“抓匀之后，就可以上浆了。”陈冲💏🐶🄙在储物柜找到那瓶写有‘玉米淀粉’的瓶子，打开后倒了一些在鱼肉中，继续抓拌。“鱼片码味的标准就是干稀合适，上浆均匀。当然了，光用眼睛看和用手感受是不够的，还要一定的经验累积，并没有严格的比例标准。”
“嗯嗯。”见陈冲码味完毕，冰尸缓缓凑近前者身前，小嘴微张，🜮🅤轻轻吐出一口白🂊雾。🅁🃨
“你这是？”陈冲脑袋下意🍕🇸识🞵向后躲避，不🈐♅愿和冰尸贴得太紧。
“冰冰的温度很🔐低呢，可以帮老板延缓鱼肉老化的🙘💸过程。”冰尸退了回去，左眼俏皮的🅁🃨眨了一下。
“还🍐🗝挺聪明。”陈冲松了口气，果然是见到鱼肉表面附🜝着了一层淡淡的冰霜。他不再理会，拿出一包现成的酸菜拆开，然后撕下一点放入舌尖感受味道，有点偏咸，需要焯水处理。
果然，买来的酸菜并没有想象中的完美💫🔱🄝，盐和酸菜的比例有🌈些⛨失衡。
“🄆🞠好的酸菜不光是处理方式有细微偏差，存放环境也至关重要，就比如放在地下室的酸菜会比放在地面的酸菜口感细腻，这是因🏶为湿气不同所导致。但我们有土陶罐，这一点不用担心。”一边给冰尸解释，一边将酸菜放入锅中焯水，然后再捞出备用。
冰尸听得非常认真。
所有准备工序完成，陈冲进入烹饪阶段，先将锅里的🜇水渍烧干，然后才拿🐑⚴出一瓶新买的油倒上少许。
“老板，咱们家里的油不是没用完吗？”冰尸注意到灶台上放着的半桶油，不解的问🖪道。
“我手中的这瓶是大豆油，这种豆油极适合用来烹饪酸菜鱼，甚至因为大豆的缘故，所以用在酸菜鱼里面的时候，比酱油更美味。当然了，如果没有大豆油也可以用色拉油代替，但之后则需要加入极少🈚⚝量的酱油提鲜，口感方面会差🗐🚮一些。”陈冲很有耐心的讲解。
“冰冰知道了。”冰尸也没闲着，见最开♋始烧好的开水晾温之后，便将其倒入酸菜坛中，🄽🃅最后合上盖子🞫🗉🙮。