头几天，和切面铺的吴老板闲聊🝩🍶🌢，甚觉有趣，现转述如下。
老吴，四川人，干瘦而有精神，四十六七岁。现在和老婆女儿三人一起在北京🝣的一个市场里经营着一个切面铺，压切🕆😖面是他的主业，兼卖🃖🗶馒头烙饼等其他一应面食。
连着几天的雾霾渐渐散去，这一天正赶上一个大晴天儿。风和日丽的春日里，草长莺飞，临🍡近中午的日头暖🈪暖的照着我和老吴的脸膛上。此时我俩正⛾☛同时站在市场的大门外。
老吴掏出烟盒让了让我，看我摆摆手笑笑，自顾的☌♪歪头点上一只烟，安静的吸着……耳边是隆隆的电镐声，市场因为又一次被卫生防疫部门勒令整改，现在正停业装修中。
“这地铺得不咋👆样啊！”老吴用脚蹭了蹭刚铺好的门前台阶说道。于是我俩你一言我一语的聊了🐘⛲🞙起来……
老吴说他九七年开始在全国各地做买卖，什么都干过，也什么地方都🄥⛐呆过。做的最多的就是压切面。“湖北、湖南、四川、海南、广东……我都去过的。”老吴像报地理图般说道。
“我带着老婆孩子一起干，这样的话，🅤一是离乡不离家，全家人再苦再累也是甜美的。二是也不会再雇人了，减少了不必要的费用与操心。📷”
老吴通常每到一个新地方，就会去看看当地的自由市场。🝃要是知道⚰🕄哪里新开张个市场，更是🍡要赶紧去瞅瞅。
“干我们这行的，通常有两种干法。一是装新，🗣二是🖱🖜盘店。”老吴吸了一口烟说道。
装新指的是装修新店，也就是干头一手店。这就必要有新市🚓💹🖰场🀵不行。开一个新店是很考验眼光的。既要看新市场周围的人流量，也要看市场的规模和配套设施，以便评估一下未来的生意状况。如果觉得合适，就果断的租下一间铺面。然后装修布置，购买设备，经营起来。
如果🝔一切顺利，通常干个🞮小半年儿🐍⚉🏧，生意就大有起色了。这个时候就可以把店面转让出去，赚一笔转让费。
“我们这行的转店费还是比较高的，而且转店费的标准已达成共识。那就是是以每天的用面袋数为准，一袋面粉折合两万块钱转让⛦费。”老吴用剩余的烟头续上一根香烟，继续说道：“所以，通常我的铺面会以二十万到五六十万的价格转出去，最贵的一笔是湖北铺面的一百一十万。”
经营中🜏要注意的问题很多，比如生产安全，食品卫生什么的。但最重要的一点是要杜绝同业竞争。
比如在一个🛠🝵市场中，如果已⚫🔚🁇有一家切面铺了，那就断然不可再开一家了，否则谁家也过不舒坦。
即便你抢占了先👆手，也一定要杜绝其他人🐸🄪🀛在你附近再开一家切面铺。