都尝完了老谭开🁱口道：“怎么样，💃🏉都尝了，说两句吧。”
额尔敦⛩🝁是厨师长，他先说：“都挺好，但⛩🝂🈑松鼠鱼造型美观，有卖相。”👚
本地菜头锅师傅说：“我还是认为西湖醋鱼🟈好，肉嫩鲜美，🖗醋味悠长，有回味。松鼠鱼造型确实好，但炸的有点硬，没口感。”
东北菜头锅师傅反驳了他的说法🅏：“西湖醋鱼🕞是嫩，但醋味单一，松鼠鱼酸甜适中，喜庆，也🝆🃱不是你说的硬，是外酥里嫩，知道不。”
老谭依然没发表意见，叫小弟又去💃🏉宰杀了一条鱼拿来。大家一看老谭这是要亲自做呀，都闭了嘴不出声拿🐋♼眼睛看起来。
老谭先起锅烧水，水将开未开时离火，拿手勺把热水淋在制净的鱼身表面上，两面淋到后用刀背刮，边刮边说：“鱼身上的土腥味大部分在鱼皮和躺里的黑衣上，做之前一定要去除干净。淋热水是有助于去皮上的黑🝍痕，黑痕最腥。”
刮完了把鱼冲洗干净，然后放到案板上，手起刀落，将整条鱼从头至尾一🍩🔊分两半，鱼尾也劈开🝆🃱了。
这样一⛩🝁条鱼变成了两扇，一扇是带💃🏉脊骨的硬🟈扇，一扇是没脊骨的软扇。
老谭拿起没有脊骨的软扇鱼肉说：“西湖醋鱼是一种做法，和用什么鱼没关系，但最好是河鱼，鲜活的。做之前把先腌制一下🏴，东西不用多，盐、葱🃮姜、黄酒即可，一定要保持原味。”
说完把软扇腌上，然后开始处理硬扇。
先把半拉儿鱼头剁下，然后🎅🎭🔕去脊骨、倚麦穗花刀🖅🐎。
边倚便说：“松鼠鱼讲究刀工精🅏细。斜刀平指，直刀交叉，刀刀至皮但皮🍩🔊不断，粒粒如米但粒不脱，达到这🗕样才行。”
话🜍🀴说完刀也倚完，右手把刀放下，左手捏着鱼尾拿起一抖，半扇鱼肉变成🍩🔊了一个白色的玉米棒，酷似松鼠，粒粒如💠米。