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做糖醋排骨🀸🁥并不费🎉🏍功夫,而且这道家常菜一百个👡🐡人就有一百个做法。
有些人喜欢将排骨煮🃊🖂🏴烂了之后再加上糖醋汁，这样煮出来的排骨肉质软烂，适合家中老人小孩品尝。而杜衡则喜欢🞺🙊焯水之后直接炒制,经过🍁炒制后再炖的排骨保留了全部的肉香，老少皆宜！
杜衡盛出了锅🙷中的卤汁之后，锅就自动的洗干净👡🐡了。杜衡真是爱死了这个黑科技,不用收拾的厨房太🁜贴心了。
要知道收拾厨房是厨子最头疼也最讨厌的事🔄🔄情,没有之一。
杜衡在锅中放上了清水,倒入了排骨。随着水🅆温一点点的升高，排骨在锅中渐渐的变了颜色。杜🐬🂼衡加入了料酒姜片去腥，做肉类,去腥的步骤不能少的。
没一会儿排骨就焯水完毕了,杜衡用笊篱将排骨捞出来放在旁边控水。等锅清理🁋干净之后，他倒入了豆油，还在里面放入了一把冰糖。
冰糖并不是用来增加甜味的,而是用来炒糖色的。用冰糖炒制出来的糖色做出来的肉,要比倒入🐬🂼酱油做出来的多了一种晶莹剔🚠透的感觉。就是炒制的时候离不开人,要是炒糊了就麻烦了。
锅中的冰糖慢慢的化开,🎋🏠豆油的颜🄹🏩色从金色变成了焦糖色，此时油中会冒出细密的小泡。
杜衡拿起旁边的排骨倒入了锅中,排骨和铁锅亲密接触,上面没⛆干的水发出了刺啦一声就变成了白色的油🍣烟冒出了锅沿。杜衡赶紧翻炒起排骨,本来寡淡的排🚦🕤骨经过糖色的浸润,很快就染上了均匀的焦糖色。
此时锅中的火🙷就要加大了,杜衡此时往里面加入了料酒、酱油、冰糖、🆑🎲醋和姜片翻炒。锅中飘出了酱料的香气，一股糖醋味道很🗔🛒明显的冲击着杜衡的鼻腔。
只是此时肉的香味还没出来，🗙🜀不过不着急,只要加上适量的水，焖煮上两炷香的功夫就行了。
水不要加的太多，最好加🎋🏠上热水，凉水会让肉质变得发柴，水量没过排骨就行了。当然，要是家🐬🂼里人喜欢用这个汤汁拌饭，那可以适量的🅏🅨多加一些水。
这时还没能结束，杜衡翻了翻储物袋，他翻出了几片香叶和一个八角大料丢入了锅中。这些香料加入锅中会让肉的味道变得更加美味，杜衡家里做的时🜊🀛候经常放。
其实现在要是有葱结就再🎋🏠好不过了，只是杜衡买👡🐡来的小香葱都是根，还没能等到春暖花开种下去。于是杜衡就遗憾的盖上了锅盖。