三百六十行，行行出状元。即使一个不起眼的厨子，也👕🈫是有真功夫🙉🈢在身的。
在杨怀仁眼里，⛄🗺♄羊乐天有些内向，有🀸🁠些木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出🚫🖔口的。
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十🗰🟒分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼🖘💵🖐南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的🚱🗇清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐🉣全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿🙆起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利🗰🟒的围腰绕了👕🈫一圈，在身前打了个活结。
“看好了，🍑能学几分是几分，有机📼☣🁌会多练习，熟能生巧。”🃇🕬🌭
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯♄🅳着杨怀仁的一举一动，🌣生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首🙂先取了块巴掌大⚠💵小的猪肚📼☣🁌置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，⛝取其梗，切成寸段。
这年代🍬🗯没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上👕🈫找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世🃏的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两♄🅳圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段⚠💵，葱分成两🀸🁠份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到🀸🁠打底的白酒，只好用⚙👶🍕调味用的🙉🈢黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺🚫🖔体和脂肪也凝结成球块。
用🚈菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙🄽陈醋，不断揉搓，最大限度的去🖾除多余的脂肪和腥味。