松鼠鱼成了。
老谭接着给西湖醋鱼起锅装盘，然后锅上火，落水🕋🟠加盐、白糖、镇江香醋。
“西湖醋鱼讲究先甜后酸再咸鲜，回味香浓，所以糖和醋哪个先下哪个后放整明白了。🌉☸🄍”老谭对本地菜头锅师傅说：“你刚才是先调好了的汁，糖醋比例是对，但那是凉着的，一加热醋挥发一部分，吃着就甜，醋味不🌲明显，没把西湖醋鱼的特点做出来。”
本地菜头锅师傅听了心悦诚服的点点头。
锅内汤汁开始起沸时🈰🁼老谭马上转小火，边下🔈⚑芡水边说：“一定要文火打芡，芡水如线，芡汁如练，知道啥叫如🌍♚练不？酸奶似的。”
说话的🙍功夫打好了芡汁，然后离火淋少许香油，用手勺底推🍍📺匀。
“芡汁透亮，见汁不见油，这🔏是西湖醋鱼芡的特点。”老谭一边往鱼身上浇汁一边说：“西湖醋鱼讲究肉嫩鲜美，食之如蟹，醋味飘香，回味悠长。”
西湖醋鱼成了。
“📷好了，你们尝尝。”老谭指着放在一个盘子的两种不同做法的鱼说。
额尔敦第一个动筷，先尝的是西湖醋鱼，“🔈⚑咦”了一声。接着是松鼠鱼，一个鱼肉粒⚯🔹下肚，禁不住吧嗒两下嘴，说了声👇“好”。
接下🃲☆来是两位头锅师傅和其他🔏师傅，等轮到小弟时几乎没了。🏣
“做🃲☆得🙍好，老大就是老大。”额🕳🍭尔敦首先说道。
两📷位头锅师傅看样是没组织🂶好语言，把大拇🔈⚑指竖了起来。
“老大，给我们📔🚥🕞讲讲这🛉🚤🕙两😫🄔个菜呗。”一个小弟说。
老谭一看是古😻🆩毅儿子，笑了笑🔏，说：“好，给你们讲讲。”