当然，后世这个步骤要简单的多，直接用高压锅，一刻钟的时间加压煮制就可☌以了，眼下没有那个条件，只能用传统的中火慢煮的方式。
这道酥鱼直到大家晚饭过后，🆊🍻才算烹制好了，不过就算没有错过了晚饭🝵的饭点，刚做出来😦🃫🚮的酥鱼也不适合直接食用。
因为油炸过的凤尾鱼其实很难入味，或🙙者说味道不容易入透，所以不适合平时常说的“趁热🜠🃢吃”。
趁热吃的话，味道还停留🙷🎿在汤汁中，鱼肉里边😥🃛的味道显得比较🞍💶单薄，没有丰富的口感。
把做好的酥鱼🙇🈕♳盛出🛤🞔来，放到木盆或者木桶中，加盖放到一边，让它自然冷却。
冷却的过程，实🐹际上不仅仅👤是一个入味的过程，还是一个让鱼肉微微发酵，用老百姓常用的话说，是一个醒肉的过程。
在这个过程中，鱼肉发酵把鱼肉鲜美的味道进一步散🈨🀷🁗发🚣出来，同时汤汁的混合香料味道也在冷却后渐渐融入到鱼肉之中。
经过一夜之后🙇🈕♳，酥鱼的味道才算基本形成，如果想要味道融合的更加完美，放置在阴凉处两天之后，等汤汁凝结成⚞💡胶状，这时候才是最美味的时候。
酥鱼的口感嫩滑，鱼肉本身的鲜美味道融合甜、咸、酸和辣，符合的香味在空腔中炸开的感觉简直🏰不要太爽。
更有趣的😔🁂🂼，是吃鱼不用分鱼刺儿，鱼骨都已经酥软了，鱼刺根本就不会🝵感觉出来，对于很多喜欢吃鱼又不喜欢挑刺的🟙人来说，这道菜也是最让他们喜爱的吃鱼的方式。