古法的烟🄆熏，就是真的烟熏让鸡肉成熟，这是和后世🝢的烟熏法有极大的不同。
几乎每个地方都有烟熏法制作的地方小吃，类似熏🁊鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把肉煮熟晾干在用烟熏法上色入味而已。
古法的制作看上去原始，但是其🏔实做出来的菜品更加精致。
杨怀仁💹🖱和老和尚都稍待了片刻，觉得鸡肉😸🆎🎝腌制的差不多的时候，便开始上火小火先进行烤制。
此烧烤和彼烧烤还有所不同，📯最常见的烧烤，是把要烤制的食材放在火的外焰上方，用火焰最高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉，却是💮🕐用一种只要热不见火的方式。方法也很简单，把整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，利用热⚡💾🗚量让鸡肉缓缓成熟，却不让火焰炙烤到鸡肉。
由于这样的热量相对要少一些，所以用的时间也相对多一🔰🄔些。
正是因为如此特🀩⛃殊的方法，让鸡肉中的水分缓慢的蒸发😑出去，破损的鸡肉纤维开始收缩，即便肉眼无法看到，却正好留出了足够的缝隙来。
鸡肉中的水分蒸发去🟧🟠一半，鸡肉就已经七成熟了。
这时杨怀仁取来一口铁锅，先放在火上烧干，然后在锅里先撒入木屑末，接着在木屑末🗯🟅🚰上边撒了各种😕🁎研磨好的香料☟🀦粉末，最后是一层糖霜。
木屑末是现成的，☷庄子里的盖房子修整木材，有的是多余的刨花和锯末，以前都是庄户们扫回家里填炉子里烧。
至于木屑末是什么木🟧🟠材的，他还🏔一时没弄明👘🅴白呢。
老和尚这一边，香料和糖霜，都是用的厨房里的，只不过没用杨怀🚊仁吩咐人取回来的锯末⛭🝬，而是自己准备了一小包木头末子。
杨怀仁其实这时候就知道老和尚是早有准备了🖹🗢🝑，自从他接触了这个老和尚开始，从头到尾，他都落在了老和尚的算计里。
烟熏鸡肉，是老和尚提出来的，不过比试的说法，倒是杨怀仁自己说的，不过杨怀仁现在回想🉠起来，似乎老和尚早就猜到⚡💾🗚了他的想法🜭一样。